De studiepopulatie betreft in Nederland wonende personen in de leeftijd van 1 tot en met 79 jaar, met uitzondering van zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Ook mensen die in een instelling wonen waren uitgesloten van deelname. De deelnemers zijn getrokken uit een consumentenpanel van Kantar en vormen een representatieve vertegenwoordiging op basis van leeftijd, geslacht, opleiding (voor kinderen geldt de opleiding van de ouders), regio en urbanisatiegraad in Nederland. In totaal zijn 9701 personen uitgenodigd. Van 3570 deelnemers zijn gegevens van zowel de vragenlijst als twee 24-uursvoedingsnavragen beschikbaar.  De respons was 37%. Alle leeftijd-geslachtsgroepen bevatten meer dan 250 deelnemers. Er zijn wat meer kinderen uitgenodigd.

De deelnemers zijn door middel van een steekproef getrokken uit een consumentenpanel van marktonderzoeksbureau Kantar. Mensen die in een instelling wonen en vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven, deden niet mee. De onderzoekers hielden rekening met leeftijd, geslacht, opleidingsniveau en in welke omgeving de deelnemers wonen (regio, stad/dorp). Op die manier vormen de deelnemers een representatieve vertegenwoordiging voor de inwoners van Nederland op deze kenmerken.

In een vragenlijst gaven de deelnemers antwoord op vragen over de grootte van hun huishouden en opleiding. Vanuit het panel van het marktonderzoeksbureau is duidelijk waar de deelnemers wonen. De resultaten staan in grafieken en zijn gewogen voor socio-demografische kenmerken en seizoen.

De meeste deelnemers aan de voedselconsumptie-peiling wonen (net zoals geldt voor heel Nederland) in het Westen van het land, in de sterk stedelijke  gebieden en zijn middelbaar of hoog opgeleid. Relatief meer kinderen hadden ouders met een lager opleidingsniveau. Hier is in de analyses voor gecorrigeerd. Ongeveer 9% van de volwassen deelnemers en 7% van de deelnemers onder de 18 jaar had een niet-Westerse migratie-achtergrond (resultaten niet weergegeven). 

In een vragenlijst gaven de deelnemers antwoord op vragen over roken en lichaamsbeweging. Ook vulden zij hun lichaamslengte en gewicht in. De resultaten staan in grafieken en zijn gewogen voor socio-demografische kenmerken en seizoen.

De groep deelnemers aan de voedselconsumptiepeiling 2019-2021 wijkt op gezondheid en leefstijl wat af van andere nationale studies. Er waren meer mensen met overgewicht, minder rokers en minder alcoholdrinkers. De hoeveelheid beweging kwam wel overeen. In hoeverre de verschillen in leefstijl de representativiteit van de resultaten beïnvloeden is onduidelijk.